Tomfoodery Kitchen está luchando contra el desperdicio de alimentos en Caimán

Tomfoodery Kitchen, un restaurante rápido e informal de inspiración caribeña del chef Thomas Tennant ubicado en Camana Bay, está haciendo su parte para combatir el desperdicio de alimentos y la inseguridad alimentaria en las Islas Caimán mientras se las arregla en tiempos difíciles.

Como defensores de la comida local, fue algo natural para el Director Gerente, Jonathan Nunez y el Chef y Socio, Thomas Tennant, encontrar una manera de obtener más productos cultivados en casa para usarlos como ingredientes y, al mismo tiempo, garantizar que menos alimentos terminen en el vertedero.

Su gran momento fue concebido durante el bloqueo de COVID-19.

La abundante cosecha de mango del año pasado, junto con el cierre de la industria turística de la isla, llevaron al equipo de Tomfoodery a tomar nota de los desechos producidos por los productos agrícolas no vendidos de los agricultores.

“Nos pusimos en contacto con los agricultores, pagamos de nuestro bolsillo personalmente los mangos que de otro modo se habrían desechado y procesamos los ingredientes para usarlos en mermeladas y jaleas, como bebidas, postres o congelados para usarlos más adelante. Procesamos alrededor de media tonelada de mangos el verano pasado”, dice el Chef Tennant.

Y así surgió un nuevo programa de “dólares Tomfoodery”, esencialmente intercambiando comida por comida.

“No podemos pagar lo justo por los productos porque como restaurante estamos sufriendo al igual que el resto, pero lo que podemos hacer es cambiar comida por comida. Usted me da sus productos caídos y yo le daré un poco de carne estilo Caimán a cambio”, explica el equipo.

A medida que los residentes y clientes empezaron a enterarse de lo que estaba haciendo el equipo de Tomfoodery, empezaron a llegar llamadas solicitando visitas a las propiedades para ver si se podían utilizar frutas y verduras; algunas personas incluso se presentaban en la parte trasera del restaurante con productos en la parte trasera de un camión y recibían un vale de restaurante a cambio.

El beneficio para la comunidad es que los residentes pueden obtener comida deliciosa a cambio de frutas y verduras, que de otro modo se habrían podrido, contribuyendo a las emisiones de gases de efecto invernadero.

Sin vencimiento en los cupones, el restaurante también está haciendo su parte para ayudar a reducir la inseguridad alimentaria en la comunidad, brindando a los residentes la oportunidad de usar sus dólares Tomfoodery para una comida cuando lo deseen. Y, por supuesto, la gente está aprendiendo a no desperdiciar la comida.

“Nosotros, el gobierno, la comunidad empresarial, los agricultores locales y todos los que viven y comen en las Islas Caimán debemos trabajar juntos ahora más que nunca y encontrar soluciones creativas juntos para sobrevivir en este momento”, dice el chef Tennant. “Hay gente a la que le va bien, pero a muchos de nosotros no, pero eso no significa que no podamos al menos tratar de ayudar. Solo se necesita algo de creatividad y voluntad para intentarlo”.