En una esquina de un acantilado de Savannah, el jardinero de Coco Bluff Farm, Andy McKenzie, balancea su machete.
Andy cosecha y corta cocos, cubre las cáscaras sobrantes y cuida más de 200 palmeras que salpican la plantación de cinco acres que pertenece al restaurante The Brasserie.
“Me ocupo de la nueva generación de cocoteros, selecciono los mejores árboles que producen cocos con los cuencos más grandes de agua de coco y la mayor cantidad de carne, y los cultivo a partir de plántulas para eventualmente plantarlos en la plantación”, dice. “También hay un pequeño huerto en la plantación de cocos en el que se cultivan diversas hortalizas orgánicas, que yo superviso”.
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